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有各路中菜可吃

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有各路中菜可吃,就不想关山迢递来上海吃西餐,本帮菜之后、不做他想便选川菜。川菜能红遍各大城市,除了底子深沉、过去二十来年不断演变创新也有功劳,曾经生意壮盛的《俏江南》就是个好例子。守着老菜色的台北川菜已经式微,连某一线川菜厅去年也得派厨师前往北京、成都取经学菜。

与朋友约在热门的孔雀川菜(与一度出现于台中的同名者无关) 小聚,三家店中据说以港?店最富丽堂皇,但就近选了新天地店。周末晚,许多装扮入时的年轻「小资族」在 1930 年代老楼房改装的店外等位子,幸好早已订妥。

Tiffany blue 的?潢

(Photo credit: 孔雀川菜)

餐厅装潢新派,放眼望去一片蓝、怪不得有「Tiffany blue 川菜」绰号。英文名称是梵文 Maurya(孔雀),门口有白色孔雀标本、四处插着孔雀翎。个人不太理解欣赏此风格,只担心菜肴是否也如斯「视觉系」?

精???(Reberg)?啤酒 ?汁秋葵

菜没点,服务生已来促?当地的精酿莱宝(Reberg)鲜啤酒,第一次见到不?钢瓶装啤酒,外观有趣、可能比玻璃瓶还环保,Hefeweizen(小麦白啤)能配辛辣食品,就买二送一来三大瓶,的确挺好。

川北?粉

姜汁秋葵不像川菜、反而有些日本味,不是为了这路数的菜而来,尝尝就好。良久没吃够味的凉粉,这里的川北凉粉没令人扫兴,UEDbet体育-西甲赫塔,绿豆粉条厚滑味足、开胃好。

口水?

在台也吃得到口水鸡,调味没有太大差别、但麻香更重,鸡肉嫩。

夫妻肺片

成都老凉菜夫妻肺片早就没有牛肺,而是牛腱、牛肚等为主,做得较干爽、没泡在一汪红辣油里,够味、牛腱硬了些,菜里的花生配啤酒停不下来。

?拌??

凉拌鹅肠放了芹菜、洋葱、葱白等,UEDbet体育-西甲赫塔,走爽脆路线。几样凉菜都是香麻多于咸辣,滋味各有变化,虽未必如川菜标榜的「百菜百味」,UEDbet体育-西甲赫塔,但的确不像川菜在台几乎「菜菜一味」。友人点了招牌名菜鳕鱼狮子头。虽然各菜系都不缺肉丸子、但狮子头可是扬州名菜,鳕鱼也不会是内陆四川的常用食材,实在不解,只有以「海派新川菜」来对待了。

???子?

以鳕鱼取代了肥肉的狮子头很娇嫩、小米粥般的咸蛋黄汤汁有意思,果然新创。这一道信任费了功夫研发,并非胡搞乱整。

辣子?

辣子鸡是酥炸的、与辣子(炒)鸡丁不同,令人想起《新吉士》、俏江南的类似菜式,都是放满干辣椒、卖相火辣,其实只是咸脆香。也是配啤酒佳品。

点菜时只听到『麻婆』二字,是豆腐没错,却是加了猪脑的麻婆脑花豆腐。川菜常用内脏,脑花在成都尤其受欢迎,虽然柔滑无腥,但不加猪脑已是一碟高水准的麻婆豆腐,看来添了不少胆固醇。

?保?丁

有说是源自贵州的宫保鸡丁可能是在西方世界最闻名的一道川菜,加了腰果、芡汁稍甜的 ‘Mild’ 版味道再熟习不过,仿佛把各走各的两岸川菜又连了起来。是否与巴蜀原味不同?只有留待日后再去尝。

酸??老?? 手撕?

这么新派的店,当然不会有家常连锅汤,但酸萝卜老鸭汤倒也是传统家常味,鲜味中有腌萝卜微酸,鸭肉也不老柴,不错。饼要酥香就少不了猪油,油滋滋的手撕饼也没少用。

酸豆角雀胗肝

意犹未尽,再来两个菜下酒。对从小吃到大的酸豇豆有一份感情,见到酸豆角雀胗肝就点。成都风行的雀胗肝有说是??的胗肝、也有说只是鸡鸭胗切所有充数;与鸡鸭胗口感的确不同,炒得有「?气」,下酒下饭皆好。

小炒荷包蛋

小炒荷包蛋看来简单,然而小米椒、豆豉这么一炒真香,这一道要学起来试做一下。

糍粑

糍粑在台远不如「同门」的麻?广泛,裹蛋汁炸过的糍粑撒上花生粉屑、沾黑糖汁吃,除了比较扎实外、与麻?还是颇像。

第二?仍?座

「第凡内蓝」的硬调材质装潢不吸音,空间回响残响严重;偏偏客层年轻、在地客们声量不小,于是时有嗡嗡低鸣。重视灯光、不重视 acoustics 是许多现代餐厅装潢的通病…或是省得客人久坐的高招?(笑)

价钱比台北着实贵了一截,但每桌点得满满菜肴,真是风水轮流转。孔雀川菜乍看新潮,但庶民家常菜肴相当可口,并非一味只玩视觉、搞奢华,假如下次也能背对着满室第凡内蓝色,日后再来尝尝其余菜色。

2017?01(pictures taken by author unless credited otherwise)


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